[FONT=verdana, arial, sans-serif] Hallo Leute![/FONT]
[FONT=verdana, arial, sans-serif]Da Aminosäuren laut einiger Recherchen nicht tot gekocht werden ;), gehört dieser Thread sehr gut in diese Forum-Rubrik wie ich finde. [/FONT]
[FONT=verdana, arial, sans-serif]Wenn ich die verfassten Beiträge von Chemie-Online http://www.chemieonline.de/for…ve/index.php/t-49017.html[/FONT]
[FONT=verdana, arial, sans-serif]ernst nehmen darf, ist es quasi Jacke wie Hose, ob ich heute rohes Rindfleisch verputze, oder aber Gekochtes. Es läuft auf dasselbe hinaus, wenn nicht sogar noch simpler, so wie ich einigen Erklärungen entnehmen kann, weil gekochte Proteine [/FONT]noch besser auf schließbar sind[FONT=verdana, arial, sans-serif], als wie die Rohen.
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[FONT=verdana, arial, sans-serif]Tatsächlich kenne ich einige (Fast)Rohköstler die meinen, oder auch Erzählungen von Rohköstlern die ich nicht kenne Gott sei Dank-wie den Sohn von Guy-Claude Burger-, die den Eindruck hatten, dass sie schnellere/bessere Energie von erhitztem Fleisch bekamen. [/FONT]
[FONT=verdana, arial, sans-serif] So, hier nun ein paar Auszüge aus dem o.g. Forum:[/FONT]
Frage: Sind alle erhitzten Eiweißlieferanten wertlos? Ich habe gelesen, dass Aminosäuren-ketten durch Hitzeeinwirkung zerstört werden[FONT=verdana, arial, sans-serif]?[/FONT]
Antwort:
Die Ketten sind sehr widerstandsfähig; von mal warm machen gehen sie nicht kaputt. Selbst mit tagelangem Kochen kriegt man so ein Protein nicht richtig klein.
Damit der menschliche Körper etwas mit den Proteinen anfangen kann, MUSS er die Ketten in Einzelteile zerlegen. Er verwendet dazu Enzyme. Also: Leute, die behaupten, dass erhitztes Eiweiß unbrauchbar ist, reden Unfug. Gut weichgekochte Proteine sind für unsere Enzyme besser auf-schließbar; weniger, weil die Ketten zerkleinert sind, sondern eher, weil die Proteinstränge von einander getrennt sind und die Enzyme besser drankommen.
Denaturierung ist übrigens was anderes: hier wird nur die Quartärstruktur verändert; die Proteine könne ihre eigentliche Funktion (welche auch immer) nicht mehr erfüllen.
Es gibt eine ganze Reihe von Einflüssen (Hitze, Säuren, Schwermetall-Salze...) unter denen es zu einer Denaturierung von Proteinen kommt, dabei wird nur die Struktur der Proteine verändert, aber die Aminosäure-Ketten nicht gespalten.
Wenn Du jetzt irgendwas Protein-haltiges isst, werden die Proteine spätestens im Magen sowieso denaturiert und gleichzeitig durch das Pepsin in kleinere Stücke gespalten. Im weiteren Verlauf der Verdauung werden die Bruchstücke dann zu immer kleineren Peptiden gespalten... Das wirklich interessante sind für den Körper dann am Ende die Aminosäuren.
Es macht also keinen Unterschied, ob ich bei der Zubereitung meiner Nahrung die enthaltenen Proteine denaturiere oder nicht.
Frage: Aminosäuren werden durch Hitze also NICHT zerstört , SONDERN können nur für den menschlichen Körper leichter aufgeschlossen werden?
Antwort : Es kommt immer auf die Temperatur und die Einwirkungszeit an. Mit ein paar Hundert Grad Celsius kriegt man Proteine und Aminosäuren kaputt und unbrauchbar (auch für die Ernährung).
Was die Denaturierung betrifft: eine Menge Proteine büßen ihre Funktion ein, wenn man sie nur mäßig erwärmt (sagen wir, auf 50 °C). Das hat aber überhaupt nichts mit dem Nährwert zu tun. Wie gesagt, müssen sie zwecks Verwertung sowieso in einzelne Aminosäuren zerlegt werden.
- Als Beispiel: wenn Du einen Schraubenschlüssel erhitzt, bis er weich wird, kannst Du keine Schrauben mehr damit eindrehen. Das Material (Eisen) ist aber immer noch da und kann verwertet werden (z. B., um einen neuen Schraubenschlüssel daraus zu schmieden oder Eisensulfat daraus herzustellen).
Nun fehlen mir irgendwie noch die Argumente, um rohes Fleisch zu essen. :cool:
Erhöhte Harnsäurewerte gilt nicht, weil Diese nach Aussagen/Befunden von Dr. Lutz (Autor: Leben ohne Brot) bei tausenden Patienten trotz Fett-und Fleischiger Ernährung, sanken.
In Anbetracht der Tatsache, dass erhitztes Fleisch/Fisch Parasiten-frei ist, komme ich nun tatsächlich ins Grübeln, ob es Sinn macht, ALLES ROH zu essen.
AGE- Verbindungen sind bei gekochtem Rindfleisch ja ausgeschlossen.
Lg, Bluna