...ist wohl auch nur ein weiterer Rohkostmythos.
Weil mir das Thema seit gestern keine Ruhe mehr gelassen hat, und weil ich schon immer das vage Gefühl hatte, daß die sog. "42-Grad-Regel" so auschließlich nicht stimmen kann, habe ich heute morgen mal ein bisschen gegoogelt und erstaunlichens gefunden, z.B. das hier :
ZitatWann Proteine danaturieren ist unterschiedlich:
Proteine der Milch denaturieren bei unterschiedlichen Temperaturen (Caseine bei ca. 120°C, Lactalbumin und Lactglobulin bei ca. 70 - 77°C)
Ovalbumin und Lipoproteine im Ei denaturieren bei mehr als 80°C Das Conalbumin schon bei 60°C.
Das Myosin der Muskeln beginnt bei 55°C mit der Denaturierung
http://chemieplanet.org/wiki/P…#Thermische_Denaturierung
Wikipedia sagt in seinem Eintrag über "Denaturierung" :
ZitatDie Temperatur, bei der die Denaturierung der Proteine beginnt, ist je nach Aufbau und Organismus recht unterschiedlich.
http://de.wikipedia.org/wiki/D…mie%29#Hitzedenaturierung
Also nix mit "ab 42 Grad werden generell alle Proteine durch Hitze denaturiert" , zumindest nicht bei den oben genannten tierischen Lebensmitteln. Über pflanzliche Lebensmittel habe ich auf die Schnelle nichts gefunden, aber mal ehrlich : Hat man etwa jemals von jemandem gehört, dem es gelungen wäre, z.B. Kartoffeln oder Blumenkohl bei 65 Grad zu garen ?
Meiner Meinung nach haben wohl ein paar Rohkostgurus (hier wären die üblichen Verdächtigen zu nennen, also Walker, Wandmarker, Konz, Burger etc.) schon vor Jahrzehnten die Mär von den 42 Gard in die Welt gesetzt.
Denkbar wäre es, daß sie unzulässigerweise, diejenige Temperatur, ab der das menschliche Bluteiweiß im Fall von sehr hohem Fieber denaturien soll (41 Grad, diese These ist aber nicht nachzuprüfen und umstritten, da bisher noch kein Mensch 42 Grad Fieber überlebt hat) einfach auf Lebensmittel übertragen haben.
http://de.wikipedia.org/wiki/Fieber
Dattelkern (fragt sich nun, wie lang dieser ketzerische Thread hier wohl stehen bleiben wird :confused:)