Hallo Zusammen,
ich habe mich im Forum angemeldet, da ich mich für Rohkost interessiere, aber neben Obst, Salaten, frisch gepressten Säften und Smoothies natürlich noch gekochte Nahrung esse. Vermeiden tue ich Fleisch und weitestgehend auch Milchprodukte. Mich interessiert bereits seit Längerem, welche Inhaltsstoffe (also Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe, Enzyme usw.) beim Kochen oder Braten erhalten bleiben, beziehungsweise zerstört werden. Dazu habe ich bislang keine aus meiner Sicht vernünftigen Infos gefunden. Man hört immer nur, dass die Nährstoffe von Gemüse durch Hitze verloren gehen. Es wird aber wenig differenziert. Habt Ihr vielleicht ein paar Quellen, bei denen ich mich in das Thema einlesen kann?
Besten Dank im Voraus.