Eigelb – Eiweiß

Na das ist ja 'n cooles Salz! Will auch haben!
Im Eiklar sind glaub' ich Hemmstoffe drin.

Hallo zusammen,

Ich empfehle in den Wintermonaten nicht auf (Hühner-)eier zurückzugreifen weil diese in unseren
Breiten nur aus artwidriger Haltung stammen können.
Somit aufgrund der Fütterung des Huhns nicht für die Rohkosternährung geeignet sind.

Wenn ich nun mal ein geeignetes Tier-Ei zur Verfügung habe entscheidet beim Öffnen desselben wie stark die Anziehungskraft (geruchlich, optisch,...) ist,
neben dem Eigelb auch das Eiklar oder gar die Schale mit zu verzehren.
Bei einem artgerechten Tierei ist das Eiklar so dickflüssig dass sich meist eh nur ein (dünnflüssigerer) Teil vom Eigelb löst. Der anhaftende Rest hat bisher auf mich eine so große Anziehungskraft ausgelöst, daß ich auch eine größere Menge des Eiklars mit gegessen habe.

Gedanken ob das Eiklar nun weniger wertvoll sind, sind für mich nicht von Bedeutung.
Für mich ist das gesamte Ei ein vollwertiges Lebensmittel, selbst das Eiklar, wie in den Lebenmitteltabellen nachzulesen enthält nicht nur etwa 2/3 des Proteins wie auch eine vergleichbare Menge des Eigelbs, sondern u.a. auch zahlreiche B-Vitamine und Mineralstoffe.

Der Verzehr von Tiereiern gehört wohl schon seit Jahrmillionen auf den Speiseplan von Vertretern der Spezies Homo und deren Ahnen wie Australopithecus und co.
Deswegen wundert es mich nicht dass rohe Tiereier für mich eines der Lebensmittel darstellt welches beim Verzehr höchste Befriedigung auslösen können.
...und das sollte schon sein, wenn der Mensch dem Huhn schon das Ei wegnimmt...;)

Viele Grüße
ROHjan

Hi Rene!

Zitat von Rene

[...]

Denke zwar nicht dass rohe Eier ein Grundnahrungsmittel für mich werden aber eins interessiert mich da dann doch. In den meisten Büchern und auf vielen Internetseiten die empfehlen gelegentlich Eier mit einzubauen wird empfohlen nur das Eigelb zu verwenden. Eine gute Erklärung habe ich dafür aber noch nicht gefunden.

Gibt es dafür einen Grund? Mal abgesehen von der etwas „schlatzigen“ Konsistenz vom Eiweiß?

Also ich finde einmal, rein von der gustatorischen Seite betrachtet, ist das "schlatzige" einmal ein Zeichen dafür, dass ich es nicht unbedingt essen möchte. Jedenfalls nicht laufend.
Ab und zu ist sicher nicht tragisch.
Ich habe jetzt kein Video dazu gefunden aber ich habe es wie ein Bild vor mir mal gesehen oder gelesen zu haben, dass auch Affen nicht unbedingt das ganze Ei essen.

Aber wie auch immer, ich bin eben auf einen krassen Zusammenhang gestoßen. Dazu weiter unten - hier nur allgemein noch dazu:
In dem rohen (!!) Eiklar ist ein Biotin (Vitamin B7 oder H: http://de.wikipedia.org/wiki/Biotin) Inhibitor drin, Avidin: http://de.wikipedia.org/wiki/Avidin
Auch Trypsin-Inhibitoren (Trypsin = Verdauungsenzym: http://de.wikipedia.org/wiki/Trypsin), siehe im alten Forum: "klick"
und dann ist da noch die Sache mit dem Vitamin K [Antagonisten, erst ab ich glaub 7 Eiklaren] und
Eisen - Albumin im Eiklar: http://de.wikipedia.org/wiki/E…erte_Resorption_von_Eisen

-> Inhibitoren oder Antagonisten sind in dem Fall nicht unsere Freunde, weil sie Helfer wie Vitamine (=essentiell, sonst wären sie keine Vitamine) oder Enzyme behindern oder eben die Aufnahme von Mineralstoffen behindern.

Zu der Sache Biotin und Avidin, die sind wie "magnetisch" von einander angezogen, deshalb ist das ungünstig. Avidin wird durch den Erhitzungsprozeß deaktiviert - deshalb macht erhitztes Eiklar hier nichts aus.
Derselbe Effekt wird allerdings sogar in der Medizin zur Diagnose genützt, dazu habe ich u.a. ein kurzes englischsprachiges Video mit Animationen gefunden:

<iframe src="//www.youtube.com/embed/hqe49nDdNEk" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" width="420"></iframe>

ABER - WAS ICH NOCH VIEL KRASSER FINDE .. das muss man sich echt mal auf der Zunge zergehen lassen:

Avidin ist also kontraproduktiv für jene, die viel und regelmässig davon (rohes Eiklar) essen. Der Eidotter ist ja quasi der "Nahrungssack" für das entstehende Küken. Das Eiklar eher sowas wie die Polsterung.
Die Natur hat also auch hier keine Lust, dass ein Tier das regelmässig ißt.
Eier sind in der Natur ja auch ein ohnehin echtes Leckerli, das nicht oft zu finden ist.
Weswegen ich auch generell für Abwechslung im rohen Speiseplan plädiere - und eher nicht dazu, sich auf ein Lebensmittel länger zu spezialisieren, insbesondere wenn ein Teil oder es an sich pur nicht im Genuß gegessen werden kann.

Zurück zum krassen Thema:

Das, was ich nun so krass finde ist, der Umstand, dass Avidin aufgrund seiner starken Wirkungsweise in der Gentechnik eingesetzt wurde.
Etwas, das sonst nur im Eiklar vorkommt - also das Avidin - wurde in Futtermais "eingebaut", damit Schädlinge keine Chance haben.
Soweit so nachvollziehbar.
Damit der Futtermais aber an die zu fütternden Tiere verfüttert werden kann, muss der dann eben erhitzt werden. Weil Avidin ja durch Erhitzen unwirksam wird.

Also hat man da noch Töne?
Was ich mir da nun denke und frage:
Und wenn der Mais im Handel ist, steht dann ein Etikett drauf, das der Mais nur erhitzt zu konsumieren ist? Und wenn sich die Maissorten kreuzen?
Ist es wahrnehmbar: Kann ein Rohköstler - so es mono gegessen wird (sonst sehe ich fast keine Chance) eine geschmackliche Warnung wahrnehmen?

Diese Sache ist schon so "alt", dass es schon einen deutschsprachigen Wikipedia-Artikel seit 2005 gibt. Da steht das davor auch noch genauer, hier das Zitat zum transgenen Mais: http://de.wikipedia.org/wiki/Transgener_Mais

Zitat

Grüne Biotechnologie

Mit dem Avidin-Mais wurde über die Grüne Gentechnik ein Transgener Mais entwickelt, der in der Lage ist, Avidin in Konzentrationen über 100 ppm zu exprimieren. Dieses schützt den Mais aufgrund der Biotin-Bindung vor allem bei der Lagerung gegen Schädlingsbefall, da es verhindert, dass die Schadinsekten dieses aufnehmen können.^[5] Auf diese Weise sollen Ernteausfälle durch Insektenbefall während der Lagerung vor allem in tropischen Ländern reduziert werden. Zudem wurden Experimente durchgeführt, wie Synergieeffekte von Bt- und Avin-Mais als Insektenschutz genutzt werden können.^[6]

Transgener Mais muss für die Nutzung als Nahrungs- und Futtermittel gekocht werden, da er ungekocht auch für den Menschen und andere Tiere nicht nutzbar ist.^[7]

Bitte sagt mir, dass ihr auch - DAS schräg findet ...

... jetzt habe ich einmal danach gesucht, ob es etwas dazu gibt, wie transgener Mais schmeckt.
Und ich fand diesen beruhigenden Link, der allerdings auch nur relativ beruhigend ist - im Sinne dessen, dass mono essende Tiere die nicht genetisch veränderten Lebensmittel (inkl dem Vergleich zu oben erwähntem Mais) bevorzugten: http://www.initiative.cc/Artik…eisheit%20der%20Tiere.htm

Also ich finde es dennoch immer noch schräg ...

Halli-Hallo!
Grad gelesen: http://orf.at/stories/2217808/2217812/

Genmais 1507 kurz vor der Zulassung in der EU

Zitat

[h=2]Genmais produziert Insektengift[/h]Entwickelt hat den Genmais 1507 die US-Saatgutfirma Dupont Pioneer. Er ist resistent gegen bestimmte Pflanzenschutzmittel und Mottenlarven. Der Mais ist umstritten, Kritiker fürchten, dass er so viel Insektengift produziere, dass zum Beispiel Schmetterlinge gefährdet würden. Verwendet werden könnte der Mais in Tierfutter und Biogasanlagen.
Einen Antrag auf Anbaugenehmigung hatte der Hersteller bereits 2001 gestellt. Die EU-Kommission ließ ihn aber eine Weile liegen, Ausschüsse rangen damit. Im September 2013 klopfte das EU-Gericht der Kommission auf die Finger, weil noch keine Entscheidung gefallen war.
[h=2]Andere Sorte bereits zugelassen[/h]In der EU wird derzeit nur der gentechnisch veränderte Mais MON 810 der Firma Monsanto zu kommerziellen Zwecken gepflanzt. Hauptanbauland ist nach jüngsten Zahlen von 2012 Spanien mit 116.306 Hektar, gefolgt von Portugal, Tschechien, Rumänien und der Slowakei. Deutschland verhängte ein Anbauverbot.
Die besonders stärkehaltige Kartoffel „Amflora“ von BASF war ebenfalls für Äcker zugelassen, bis das EU-Gericht Anbau und Vertrieb im Dezember wegen Verfahrensfehlern untersagte. Sie wird aber ohnehin seit 2011 nicht in Europa angebaut.
[h=2]Als Futtermittel genehmigt[/h]Als Lebens- und Futtermittel ist der Mais 1507 wie Dutzende andere Pflanzen in Europa schon genehmigt. Allerdings muss auf der Packung vermerkt sein, wenn ein Lebensmittel genveränderte Bestandteile hat. Dabei gilt aber: Sind unabsichtlich geringe Spuren (höchstens 0,9 Prozent) genetisch veränderter Bestandteile enthalten, entfällt die Pflicht zur Kennzeichnung. Milch, Eier und Fleisch von Tieren, die genetisch verändertes Futter gefressen haben, müssen nicht speziell deklariert werden.

Ob man das so einschränken kann?

Ich verrühr alles und runter damit. (verquirlen) Wenn ich jedesmal Eigelb und Eiweiß auseinanderfummeln müsste, würd ich im Kreis hüpfen.:D

Bei der Überarbeitung für die 3. Auflage meines Buches "Das große Rohkost-Buch" ist mir dieses Thema hier im Forum aufgefallen.
Hierzu setze ich den Link auf eine ausführlichere Formulierung, die später kommuniziert wurde: http://www.rohkostforum.net/th…3726&viewfull=1#post13726

Wem "auseinanderfummeln" zuviel Arbeit ist, das Trennen von Eiern ist üblicherweise so einfach, dass es auch von Tieren praktiziert wird.