Qualitätsprüfung von Ölen in Rohkostqualität

hallo,
vielleicht könnt Ihr mir eine kompetente Auskunft geben.
Wir haben verschiedene Öle angeboten bekommen - bei einigen ist zweifelsfrei klar, wie sie hergestellt wurden, wo sie herkommen, etc.

Jetzt hat sich ein kleiner Hersteller an uns gewandt - wenn ich z.B. ein Öl mikrobiologisch untersuchen lasse, müssten die Nährwerte bei Rohkostqualität besser sein, als bei herkömmlicher Herstellung - und wir somit überprüfen können, dass es sich auch definitiv um Rohkostqualität handelt - hat hier jemand Erfahrung damit, wie die Bandbreite der Schwankung ist?
Gruss & Dank
Kulinaristin

Hallo Kulinaristin,

Zitat von Kulinaristin

Jetzt hat sich ein kleiner Hersteller an uns gewandt - wenn ich z.B. ein Öl mikrobiologisch untersuchen lasse, müssten die Nährwerte bei Rohkostqualität besser sein, als bei herkömmlicher Herstellung - und wir somit überprüfen können, dass es sich auch definitiv um Rohkostqualität handelt - hat hier jemand Erfahrung damit, wie die Bandbreite der Schwankung ist?

Ich werde nicht ganz schlau aus deinem posting. Was meinst du denn mit "Nährwerten" von Ölen ? Den Fettgehalt ? Der dürfte sich meiner Meinung nach nicht großartig unterscheiden, egal ob Rohkostqualität oder nicht. Für Olivenöl sieht das ungefähr so aus :

[TABLE='class: temartic']
<tbody>

[tr]

[td]

Energie:

[/td]

[TD='class: zahl']881 kcal[/TD]

[td][/td]

[/tr]

[tr]

[td][/td]

[TD='class: zahl']3689 kJ[/TD]

[td][/td]

[/tr]

[tr]

[td]

Wasser:

[/td]

[TD='class: zahl']0.05 g[/TD]

[td][/td]

[/tr]

[tr]

[td]

Eiweiß:

[/td]

[TD='class: zahl']0.00 g[/TD]
[TD='class: zahl'][/TD]

[/tr]

[tr]

[td]

Fett:

[/td]

[TD='class: zahl']99.60 g[/TD]
[TD='class: zahl'][/TD]

[/tr]

[tr]

[td]

Kohlenhydrate:

[/td]

[TD='class: zahl']0.20 g[/TD]

[td][/td]

[/tr]

[tr]

[td]

Ballaststoffe:

[/td]

[TD='class: zahl']0.00 g[/TD]
[TD='class: zahl'][/TD]

[/tr]

</tbody>[/TABLE]

http://www.naehrwertrechner.de…tails/Q120000/Oliven%F6l/

Blieben dann zur Analyse nur noch die paar Vitamine, die in Ölen so enthalten sind. Es gibt aber bestimmt noch andere Methoden, um thermischen Einfluss auf Öle nachzuweisen. Bei sehr hoch erhitzen dürften sich doch auch Transfettsäuren und sowas bilden, und die kann man doch sicher analytisch nachweisen.

Dattelkern

Sorry, wenn ich unpräzise war.
Mein Problem ist, mein Hersteller (Ausland) sagt, der komplette Herstellungsprozess wäre unter 40°C abgelaufen - der einzige Hersteller, den wir nicht persönlich kennen, den wir nicht besucht haben.
Deswegen hatte ich überlegt, wenn ein Öl wirklich unter 40°C gepresst wird, ob man es an den Nährwerten (weil besser) sehen kann - ok?
Gruss & Dank
Kulinaristin

Hallo zurück,
es handelt sich um ein Kokosöl und der Hersteller behauptet, während des ganzen Herstellungsprozesses unter 40° C gewesen zu sein. Ist der einzige Hersteller, den wir nicht persönlich kennen, waren nicht vor Ort. Meine Überlegung war, ob ich anhand der Nährwerte (weil besser) eventuell sehen kann, dass das Öl eben wirklich nicht so stark erhitzt wurde - oder ihm schlicht glauben muss.
Gruss & Dank
Kulinaristin