Hallo liebes Forum,
aus Verzweiflung habe ich mich heute hier angemeldet.
Habe 10 kg Pesto gemacht und in kleine Gläser abgefüllt. 2 Wochen her. Jetzt sehe ich, dass sich die Deckel wölben.
Wenn ich das Glas öffne, sieht man, wie es sprudelt.
Habe das Pesto wie immer gemacht. Mit dem Unterschied, dass ich bedingt der langen Erntezeit die Peperoni in Chargen eingefroren hatte.
Dann bei 3% Salz im Steintopf fermentiert. Die Chilis dann mit der Hand ausgedrückt und püriert mit Olivenöl.
Ist das Pesto schlecht? Kann ich es retten mit abkochen?
Was ist hier falsch gelaufen? Zu wenig das Wasser herausgedrückt?
Vielen lieben Dank für jeden Tipp!!
Liebe Grüße