VIDEO: So zerteile ich Fisch wie Saibling grätenfrei

Grüß euch!

Diese Frage wird mir immer wieder gestellt - deshalb als Video: So zerteile ich Fisch wie Saibling grätenfrei.
Der Saibling kam in diesem Fall aus einer guten Quelle in der Umgebung.
Ich mag ihn, weil er sehr zart ist, wenig oder nur zarten Eigengeschmack hat und nicht gar so fett ist. In der warmen Jahreszeit finde ich ihn besonders interessant.
Bei Quellen, die nicht so gut sind, kann es allerdings passieren, dass ich ihn nach der Zerteilung nicht esse: Dann stinkt er direkt, obwohl das dann nicht daran liegt dass er alt ist. Schlimmer ist da aber oft der Geschmack dann. Muss dann am Futter, an der Haltung, wie mit ihm danach umgegangen wird usw. liegen. Schlechte Erfahrung machte ich bei einem Züchter, der nur ein paar Betonbecken hatte und offensichtlich kostengünstiges Futter verfütterte. Da hatte ich sogar Juckreiz einmal. Da gibt es große Unterschiede!

Deshalb ist es gut, in der Umgebung genauer zu schauen und ggf zu testen was wirklich gut ist.
Gute Quellen kosten natürlich auch etwas mehr.
Aber das sollte einem in dem Fall auch Wert sein, sonst ist es besser es ganz zu lassen.

Ist auch für die Fische besser. Und Kinder würden einen Fisch, der nicht gut ist, nie essen. Und das ist dann auch gut so.
Ich mische Fisch nicht mit Gemüse o.ä. als Salat - Wildpflanzen o.ä. esse ich davor oder danach (bevorzugt davor).

Im Video sieht man auch kurz unsere Wasserschildkröte, die frische Stücke vom Süßwasserfisch auch sehr gerne hat.

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Gerne!
Also ich bin ja nur deshalb darauf gekommen vor Jahren, weil die Filets sich eher schnell verändern (also riechen). Und ich den Eindruck habe, sie bleiben "frischer" wenn ich sie ganz (wenn möglich aber schon ausgenommen, ist aber auch kein Problem) nehme - also die Haut noch rundherum ist.
Meinen ersten wirklich guten Fisch hatte ich von meinem Nachbarn bekommen - er hatte ihn aus dem Fluß gefischt. Und am Fangtag war er noch viel zu frisch, das Fleisch zu fest und ließ sich nicht von der Haut und Gräten lösen.
Aber am nächsten Tag ging es schon. Es war kein Vergleich.
Und später merkte ich, dass es durchaus Vorteile hat, Forelle oder Saibling "ganz" zu kaufen. Nachteil gegenüber Lachsfilet enthäutet (..) ist, dass es mehr Arbeit macht.
Aber ich finde, das zahlt sich durchaus auch aus.
LG
Angelika

Hallo Knuddelknochen,

ja wenn der Fisch zu fangfrisch ist, löst sich die Haut nicht gut. Einen Tag warten (den Fisch im Kühlschranklagern) wird vermutlich reichen.
Achtung, zwei Tage könnten schon zu fortgeschritten sein.
Der Fisch im Video war 2 - 3 Tage alt. Er ist schon sehr biegsam gewesen wie man sieht.
Sehr frisch wäre er gerader/steifer.
Der Vorteil dieses Fisches ist übrigens, dass er keine Schuppen hat, zumindest keine, die irgendwie kleben bleiben.
Manche filetieren Fisch ja lieber, aber für mich ist das eher eine Kochkostmethode.
Wenn ich den Fisch ja direkt essen möchte, esse ich direkt und spüle direkt mit Wasser.
Das kann ruhig warm sein, dann ist der Fisch auch aromatisch noch besser.
Für das Video habe ich die Stücke statt dessen auf einen Teller gelegt gehabt.

Danke für dein Danke zum Video.

LG
Angelika